Как пара переехала в город
на 45 000 человек и открыла точку, спрос на которую в первый месяц почти вдвое превысил
её возможности
на 45 000 человек и открыла точку, спрос на которую в первый месяц почти вдвое превысил
её возможности
Егор Помозов
Елизавета Селезнева
#Кейс партнеров
#Апатиты
Как все начиналось
01
рады знакомству
Егор и Лиза восемь лет жили в Петербурге, полгода прожили в Азии и никогда не работали в общепите. Затем собрали чемоданы и уехали в Апатиты, город в Мурманской области, чтобы открыть там точку Сушиселл.
— рассказывает Егор. — И даже сейчас я не представляю, сколько нужно лет и сил, чтобы создать продукт такого уровня самому».
Егор развивал небольшую IT-компанию, Лиза работала помощником руководителя. По тесту Адизеса пара определила себя как операционщиков: людям такого склада интереснее выстраивать процессы, чем создавать продукт с нуля. Отсюда логичный выбор: франшиза, а не бизнес с чистого листа.
Егор развивал небольшую IT-компанию, Лиза работала помощником руководителя. По тесту Адизеса пара определила себя как операционщиков: людям такого склада интереснее выстраивать процессы, чем создавать продукт с нуля. Отсюда логичный выбор: франшиза, а не бизнес с чистого листа.
Сегодня это одна из точек сети с самыми быстрыми результатами. Супруги готовят открытие в Мурманске и рассматривают Новосибирск.
Елизавета Селезнева и Егор Помозов
Точка в Апатитах – в ТОП-точек по окупаемости
«Мы вообще не из общепита и не были с ним знакомы до открытия»
Работала помощником руководителя
лиза
Развивал небольшую IT-компанию
егор
02
выбор франшизы и открытие
Перед покупкой супруги изучили топ-франшиз рынка: сайты, предложения, условия. Часть вариантов отсеялась сразу: бизнес-модель строилась на цене открытия, а вопросы про качество и процессы оставались без ответа.
Сушиселл выделился благодаря людям, которые уже работали по этой франшизе: у знакомой Лизы с мужем филиалы в Новокузнецке, у друзей свежий опыт после обучения в Красноярске. Плюс личный фактор: родители Егора регулярно заказывали Сушиселл, а сам бренд родом из его региона.
«Когда мы выбрали Сушиселл, я подумал: надо с кем-то сравнить. И не смог найти прямого конкурента по качеству и продукту», — говорит Егор
Сушиселл выделился благодаря людям, которые уже работали по этой франшизе: у знакомой Лизы с мужем филиалы в Новокузнецке, у друзей свежий опыт после обучения в Красноярске. Плюс личный фактор: родители Егора регулярно заказывали Сушиселл, а сам бренд родом из его региона.
«Когда мы выбрали Сушиселл, я подумал: надо с кем-то сравнить. И не смог найти прямого конкурента по качеству и продукту», — говорит Егор
Логика франшизы предполагала старт в небольшом городе. Апатиты выбрали не абстрактно: это родной город Лизы, куда пара регулярно приезжала кататься на лыжах и каждый раз видела нехватку доставки и сервиса.
В городе с населением 45 000 человек уже работало 8 суши-точек.
Решение переехать далось не сразу. «Мы жили в большом городе, но у нас там не было якорей: ни родственников, ни привязок, которые бы удерживали, — вспоминает Лиза. — Полгода мы вообще были без постоянного жилья, а потом решили: где нам вообще быть? И поехали».
Решение переехать далось не сразу. «Мы жили в большом городе, но у нас там не было якорей: ни родственников, ни привязок, которые бы удерживали, — вспоминает Лиза. — Полгода мы вообще были без постоянного жилья, а потом решили: где нам вообще быть? И поехали».
Апатиты – родной город Лизы
Бизнес в процессе открытия – делаем ремонт
Исходная точка: маленький город с личным мотивом
Свободного рынка при этом не было
Почему выбрали именно Сушиселл?
Точка открылась в июне прошлого года с выручкой 4,9 млн рублей в первый месяц.
По словам Лизы, недополученная выручка (спрос, который не удалось закрыть из-за нехватки мощностей) в тот момент оценивалась примерно в 112% от фактической: «То есть мы могли бы сделать ещё столько же, а то и больше».
Даже летом, в низкий для доставки сезон, выручка держится в районе 5 млн рублей. Это объём, сопоставимый с ресторанами существенно большей площади и штата, при том что
у точки нет зала, посадки и официантов.
По словам Лизы, недополученная выручка (спрос, который не удалось закрыть из-за нехватки мощностей) в тот момент оценивалась примерно в 112% от фактической: «То есть мы могли бы сделать ещё столько же, а то и больше».
Даже летом, в низкий для доставки сезон, выручка держится в районе 5 млн рублей. Это объём, сопоставимый с ресторанами существенно большей площади и штата, при том что
у точки нет зала, посадки и официантов.
Один из факторов, которые супруги называют ключевыми, — открытость. Кухня видна с улицы, в соцсетях они рассказывали не только об успехах, но и о собственных ошибках.
Результат связан с конкретным сочетанием факторов: личное знание города, ставка на открытость в небольшом сообществе и отработка операционной модели до масштабирования. Это не гарантирует такой же процент недополученной выручки в другом городе с другой конкуренцией и другой плотностью спроса.
Нас узнают на улице и здороваются в магазине
В небольшом городе открытость сработала как личный бренд
Что сработало без рекламного бюджета
«Нас узнают на улице, в магазине здороваются и говорят: я подсел на Сушиселл», — рассказывает Лиза
4,9 млн рублей за первый месяц
03
динамика в цифрах
Сейчас пара согласовывает помещение под открытие в Мурманске: следующий шаг после отработанной модели в малом городе. В более отдалённых планах — точечный выход в Новосибирск.
Далее: Мурманск и Новосибирск
Дальше – Сушиселл в Мурманске
04
что дальше
Возвращаться жить в мегаполис супруги пока не планируют
Конечная цель: обосноваться в Красноярске, откуда родом Егор, и управлять сетью точек в разных городах.